Beneficios de los alimentos germinados

Hay un aumento sorprendente de nutrientes en los alimentos germinados en comparación con su embrión seco. En el proceso de germinación, las vitaminas, los minerales y las proteínas aumentan sustancialmente con la correspondiente disminución del contenido de calorías y carbohidratos. Estas comparaciones se basan en un contenido de agua equivalente en los alimentos medidos. El análisis de semillas secas, granos y legumbres muestra un contenido de agua muy bajo. Pero esto aumenta hasta diez veces cuando el mismo alimento se convierte en germinados. Para una comparación precisa, cada uno debe llevarse a una denominación común de igual contenido de agua para evaluar el cambio exacto en el valor nutricional.

Los frijoles mung germinados, por ejemplo, tienen un aumento de 8,3 en el contenido de agua en comparación con los frijoles secos.

Por lo tanto, el valor nutricional de los frijoles mung germinados y secos se puede comparar multiplicando

los nutrientes analizados de frijol mungo germinado por el factor de 8.3. En base a este criterio, la

cambios encontrados en los frijoles mung germinados en comparación con las cifras de los frijoles en el

estado seco son los siguientes:

Contenido de energía – calorías Disminuir 15 por ciento

Contenido total de carbohidratos Disminuir 15 por ciento

Disponibilidad de proteínas Aumento del 30 por ciento

Contenido de calcio Aumento del 34 por ciento

Contenido de potasio Aumento del 80 por ciento

Contenido de sodio Incremento 690 por ciento

Contenido de hierro Aumento del 40 por ciento

Contenido de fósforo Incremento 56 por ciento

Contenido de vitamina A Incremento 285 por ciento

El contenido de tiamina o vitamina B1 aumenta un 208 %

El contenido de riboflavina o vitamina B2 aumenta un 515 por ciento

El contenido de niacina o vitamina B3 aumenta un 256 %

Contenido de ácido ascórbico o vitamina C Un aumento infinito

El aumento en la disponibilidad de proteínas es de gran importancia. Es un indicador valioso de la

mayor valor nutritivo de un alimento cuando brota. La reducción simultánea de carbohidratos

contenido indica que muchas moléculas de carbohidratos se descomponen durante la germinación para permitir

una absorción de nitrógeno atmosférico y reformado en aminoácidos. La proteína resultante es

la más fácil de digerir de todas las proteínas disponibles en los alimentos.

El notable aumento en el contenido de sodio respalda la opinión de que los alimentos germinados ofrecen

cualidades nutricionales. El sodio es esencial para el proceso digestivo en el tracto gastrointestinal

y también a la eliminación del dióxido de carbono. Junto con el notable aumento de vitaminas,

el sodio contribuye materialmente a la fácil digestibilidad de los brotes.

Las semillas secas, los cereales y las legumbres no contienen trazas perceptibles de ácido ascórbico, pero cuando

brotados, revelan cantidades bastante significativas que son importantes en la capacidad del cuerpo para

metabolizar proteínas. El aumento infinito en ácido ascórbico se deriva de su absorción de

elementos atmosféricos durante el crecimiento.

Los brotes tienen varios otros beneficios. Suministran alimento en forma predigerida, es decir, el alimento

que ya ha sido actuado por las enzimas y hecho para digerir fácilmente. Durante

germinación, gran parte del almidón se descompone en azúcares simples como la glucosa y la sacarosa por

la acción de la enzima ‘amilasa’. Las proteínas se convierten en aminoácidos y amidas. Grasas

y los aceites se convierten en ácidos grasos más simples por la acción de la enzima lipasa.

Durante la germinación, los granos pierden su objetable calidad de producción de gas. La investigación ha mostrado

que los oligosacáridos son los responsables de la formación de gases. Para el mantenimiento de la salud, algunos

cantidad de producción de gas es necesaria, pero debe estar dentro de límites seguros. como el proceso de

termina la germinación y comienza la brotación, el porcentaje de oligosacáridos se reduce en un 90.

Los germinados contienen mucha fibra y agua y, por lo tanto, son útiles para superar el estreñimiento.

Los germinados son un método extremadamente económico para obtener una concentración de vitaminas, minerales

y enzimas. Contienen todos los nutrientes constituyentes de las frutas y verduras y son

alimentos ‘vivos’. Comer brotes es la forma más segura y mejor de obtener las ventajas de las frutas y

vegetales sin contaminación e insecticidas nocivos.

Sin embargo, debe asegurarse de que las semillas y los frijoles secos se compren en una tienda donde

son frescos, sin rociar y empacados como alimento. Semillas que se empaquetan para fines de siembra.

puede contener compuestos de mercurio u otros químicos tóxicos.

Source by Grata Young